Les recettes de Février

Pain de chou vert
Pour 4 personnes
1 petit chou vert
400g de steak haché
1 gros oignon
4 œufs
10cl de crème fraîche, 10g de beurre, 70 g de gruyère râpé, sel, poivre et persil.
Retirez les grosses feuilles du chou, coupez le en quatre en retirant le cœur.
Plongez les morceaux dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, puis égouttez les dans une passoire, en appuyant fort avec une spatule pour éliminer le plus d’eau possible; émincez le.
Dans un saladier, mélangez les 4 œufs battus, l’oignon préalablement émincé et étuvé dans du beurre, la crème, le steak haché, le sel, le poivre et le persil haché.
Ajoutez ensuite l’émincé de chou, mélangez bien et versez l’ensemble dans un plat allant au four, parsemez de gruyère râpé.
Comptez 1 heure de cuisson à 180°C (thermostat 6).

Salade de chou-fleur aux œufs
Pour 6 personnes
1 petit chou fleur
4 belles tomates
5 œufs durs
12 olives vertes
1 bouquet de cerfeuil
1 citron
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillère à soupe d'huile et 1 de vinaigre, sel, poivre
Couper le trognon du chou et les côtes trop épaisses des feuilles, le détailler en bouquet.
Avec un verre d’eau et une pincée de sel, le faire cuire 4 minutes à la cocotte à partir de la rotation de la soupape.
Sortir le chou fleur du panier et le laisser refroidir.
Laver et détailler les tomates et les 3 œufs en quartiers.
Les mélanger avec les bouquets de chou fleur, les olives et le cerfeuil dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile avec le vinaigre, la moutarde et le jus de citron, en arroser la salade.
Ecraser les 2 œufs restant et les répartir sur la salade.

Confiture de carottes
Cuisson 3 heures, préparation 30 min et repos 10 min.
Pour 4 pots de 350 g environ
1 kg de carottes
1 orange non traitée
4 citrons
350g de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Epluchez les carottes et taillez les en lanières à l’aide d’un économe.
Brossez l’orange sous un filet d’eau courante et découpez des zestes dans l’écorce. Pressez le jus des citrons et réservez.
Versez l’huile dans un grand faitout et faites colorer doucement les carottes en remuant avec une cuillères en bois.
Incorporez lorsque les carottes deviennent translucides, les zestes d’orange et ajoutez le jus de citron. Laissez réduire à feu doux jusqu’à évaporation.
Ajoutez l’eau à mi-hauteur puis laissez réduire jusqu’à évaporation.
Incorporez le sucre tout en remuant.
Couvrez et laissez mijoter environ 1 heures 30 à feu très doux, en vérifiant de temps à autre que le mélange n’accroche pas.
Retirez du feu, laissez refroidir et mettez en pots.